Cómo conservar el café

Si el café debe conservarse durante más de una semana, será conveniente guardarlo en un recipiente hermético en el congelador; nunca en la nevera ya que la humedad se condensará en la superficie del envase y perjudicará gravemente al café. Si se guarda en grano, no hace falta descongelarlo para molerlo.

Principales enemigos al guardar el café

Cuando pensamos en guardar el café, debemos tener en cuenta dos enemigos principales:

• Humedad: Favorece la degradación del café y altera su sabor.

• Oxígeno: Oxida los aceites esenciales y volátiles, reduciendo su aroma.

Por eso, el cómo conservar el café depende en gran medida del tipo de envase utilizado y del tiempo que vaya a pasar almacenado.

Por su parte, el oxígeno oxida los sabores volátiles. Una vez molido, la superficie que queda expuesta al aire es mayor, por lo que los aceites empiezan a evaporarse y el aroma desaparece. Por ello, la mejor recomendación es moler el grano justo antes de preparar la infusión. Como ésta no es una práctica habitual en el hogar, se suele optar por comprar café molido que, gracias a la técnica de envasado al vacío, llega en perfecto estado de conservación. Se recomienda que no se guarde el café durante más de una semana.

Siempre deberá optar por envases herméticos y limpios, dedicados únicamente a este producto. Además no debe guardarlo cerca de otros productos de aroma o sabor intensos; al igual que el té, el café absorbe rápidamente otros aromas.

Recomendaciones para conservar el café correctamente

Aquí tienes las mejores prácticas sobre cómo conservar el café:

• Utiliza siempre recipientes herméticos, limpios y dedicados exclusivamente al café.

• No guardes el café cerca de alimentos o productos con olores intensos, ya que el café absorbe aromas fácilmente.

• Evita almacenarlo en la nevera. La humedad puede condensarse en el envase y dañar el café.

• Si debes guardar el café más de una semana, es recomendable congelarlo en un recipiente hermético.

• El café en grano se puede moler directamente tras sacarlo del congelador, sin necesidad de descongelarlo previamente.

Cómo conservar el café en grano vs café molido

• Café en grano: Conserva mejor sus propiedades. Idealmente, se debe moler justo antes de preparar la bebida.

• Café molido: Es más sensible a la oxidación. Aunque el envasado al vacío ayuda, se recomienda consumirlo en un máximo de una semana tras abrir el envase.

Por eso, si quieres aprender cómo conservar el café de la mejor manera, siempre que sea posible, opta por comprarlo en grano y molerlo en casa.

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